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1、前言金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

2、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

3、材料主料：金针菇200g、芹菜100g；辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、麻辣鲜适量、蒜适量、小葱适量、生抽适量凉拌金针菇1金针菇放到开水锅里煮一下，捞出过一下凉水。

4、2芹菜也放开水锅里煮一下，捞出过下凉水。

5、3炒锅倒油烧热后关火，放入一勺辣椒面4再放放入小葱和蒜末5将过完水的芹菜和金针菇控水后放进锅里6加适量盐和麻辣鲜拌匀7最后淋入适量生抽拌匀即可小贴士金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

6、2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

7、3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。

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